Flüssige Mahlzeiten – Kauen ist von gestern?

Pasti liquidi - la masticazione è una novità di ieri?

15 agosto 2022 Sven Altorfer

Che si tratti di frullati, succhi di frutta, in polvere o riempiti in bottiglie alla moda del mercato degli alimenti salutari - i pasti liquidi sono attualmente sulla bocca di tutti. I produttori sono concordi nell'affermare che i pasti in forma liquida sono pratici, salutari e contemporanei. Il cibo liquido dovrebbe far risparmiare tempo e adattare la nutrizione al ritmo frenetico della vita quotidiana. Perché masticare quando si può consumare un pasto sano in forma liquida? Dopo tutto, non tutti hanno il tempo di mangiare.

Queste e altre campagne di marketing stanno attualmente pubblicizzando i vari prodotti alimentari in forma liquida.

In questo articolo, vorremmo spiegare perché bisogna essere prudenti, come i pasti liquidi devono essere considerati dal punto di vista nutrizionale e fisiologico e perché il cibo liquido non può competere con il cibo solido.

Cosa sono i pasti liquidi?

I pasti liquidi sono disponibili in varie forme: pasti in bottiglia; cure a base di succhi di frutta che promettono salute e che dovrebbero anche far dimagrire e disintossicare l'organismo; oppure pasti in polvere che si possono mescolare da soli.

Ciò che tutti hanno in comune è la promessa che il pasto/bevanda liquida sostituirà un pasto solido completo e che il corpo ne trarrà gli stessi benefici, se non addirittura di più.

Alcuni produttori sottolineano che i loro prodotti devono essere assunti solo per un breve periodo di tempo e non devono sostituire il cibo solido, mentre altri produttori fanno a meno di questo avvertimento.

Ma cosa spinge le persone in generale, ad eccezione degli astronauti, a scegliere il cibo liquido?

Perché una persona sceglie il cibo liquido?

I potenziali vantaggi di un pasto liquido sono decantati in molti modi: si risparmia molto denaro, poiché un pasto liquido in polvere è molto più economico di un pasto fatto in casa con vari alimenti del supermercato. Inoltre, non è necessario fare la spesa settimanale o giornaliera e, naturalmente, il tempo di preparazione è ridotto o addirittura completamente eliminato.

Questo perché la maggior parte dei pasti liquidi sono già preparati o devono solo essere mescolati con acqua o latte in polvere.

Tuttavia, uno dei vantaggi più interessanti dei pasti liquidi è la promessa che tutti i nutrienti necessari e preziosi sono già contenuti nel pasto istantaneo. Quindi non deve più preoccuparsi di aver cucinato e consumato un pasto vario ed equilibrato.

Un altro vantaggio pubblicizzato del pasto liquido è che presumibilmente si è meno stanchi dopo aver mangiato o bevuto il pasto liquido.

Ci siamo passati tutti: abbiamo mangiato un pasto abbondante e ci siamo sdraiati subito dopo per fare un piccolo sonnellino digestivo. Poiché il pasto liquido non deve essere masticato e viene incanalato direttamente nel tratto digestivo, il corpo deve utilizzare meno energia, il che presumibilmente porta a una minore stanchezza dopo il consumo. Tuttavia, questa affermazione non può essere confermata da tutti i consumatori.

I vantaggi pubblicizzati della nutrizione liquida in sintesi:

Risparmio di tempo grazie all'eliminazione del tempo di preparazione e della spesa

Più conveniente rispetto ai pasti solidi e preparati al momento

Presunta minore stanchezza dopo il consumo

Tutti i nutrienti sono già contenuti

Ma come si presenta la realtà? I pasti liquidi sono così promettenti come sembrano?

Visione nutrizionale e fisiologica del cibo liquido

L'alimentazione puramente liquida non è sconosciuta in medicina. In alcune circostanze, i medici raccomandano addirittura un pasto liquido o un'alimentazione temporanea in forma liquida. Queste circostanze possono essere, ad esempio, una precedente operazione allo stomaco o al tratto gastrointestinale, la diarrea, il diabete o il morbo di Crohn. L'obiettivo della nutrizione liquida è quello di mantenere il paziente idratato e di fornirgli comunque nutrienti importanti.

Mangiare una dieta liquida assicura soprattutto che lo stomaco e il tratto gastrointestinale possano recuperare, perché devono lavorare solo un po' per la digestione. Questa forma di alimentazione non rappresenta quindi un problema per alcuni giorni o per un breve periodo di tempo.

Tuttavia, diventa problematica quando una persona ricorre ai pasti liquidi per un periodo di tempo più lungo o su base regolare. Ma perché?

Il problema dell'alimentazione liquida

Chi non si prende il tempo di masticare e sostituisce il cibo solido con quello liquido, danneggia la propria digestione e potenzialmente la propria salute generale a lungo termine. La nostra digestione è strettamente legata al nostro sistema immunitario ed è una parte essenziale di esso, il che a sua volta dovrebbe sottolineare l'importanza di un approccio ragionevole al nostro tratto gastrointestinale.

La digestione degli alimenti e l'interazione dei nostri batteri intestinali, della mucosa intestinale e delle altre parti del tratto gastrointestinale con sostanze minacciose ma anche preziose, mantengono il nostro intestino e il nostro sistema immunitario sano e attivo. La costante reazione immunitaria del nostro intestino e il suo confronto con le potenziali minacce rafforza il sistema immunitario a lungo termine e fa sì che il nostro intestino possa riconoscere le minacce in tempo utile, in modo da non ammalarsi. Il nostro sistema immunitario secondario è rafforzato da un intestino attivo.

Tuttavia, se l'intestino viene regolarmente "mandato in vacanza" perché sostituiamo i pasti solidi con alimenti liquidi, togliamo all'intestino la sua funzione, il che può portare a malattie e atrofia.

Molte polveri e alimenti liquidi contengono anche un'enorme quantità di zucchero, che può danneggiare la salute dentale a lungo termine.

Assorbimento discutibile dei nutrienti

Una delle maggiori preoccupazioni riguardo agli alimenti liquidi è il discutibile assorbimento dei nutrienti aggiunti artificialmente e altamente elaborati da parte del nostro organismo. Sappiamo già da nutrizionisti e biochimici che non tutti i nutrienti e gli additivi aggiunti artificialmente o altamente trasformati possono essere assorbiti dall'organismo, come ad esempio la vitamina B-1.

Inoltre, nei pasti liquidi mancano anche le sostanze vegetali secondarie che hanno un'ampia gamma di effetti importanti sulla nostra salute generale, come la pressione sanguigna. I composti vegetali secondari, come gli acidi fenolici, sono importanti anche per il nostro sistema immunitario e per la salute generale dell'intestino.

Una potenziale conseguenza di una dieta regolare e liquida può essere la "sindrome dell'intestino chiuso", ad esempio.

Suona sgradevole? Sì, lo è. E quali sono le conseguenze della sindrome dell'intestino che perde?

Sindrome dell'intestino che perde

Se la funzione protettiva della mucosa intestinale è gravemente compromessa, si parla di sindrome dell'intestino che perde.

La nostra membrana intestinale e il sistema immunitario che vi si trova, il GALT, ci proteggono dagli agenti patogeni, dai batteri nocivi e dai virus, riconoscendo questi agenti patogeni e combattendoli o eliminandoli attivamente. L'intestino svolge uno dei ruoli più importanti per la nostra salute generale e la difesa immunitaria.

Se questa barriera protettiva viene interrotta, ad esempio se è infiammata o non può più funzionare correttamente, le sostanze nocive possono entrare nel nostro flusso sanguigno senza ostacoli e di conseguenza ammalarsi.

Il nostro sistema immunitario riconosce in ritardo gli intrusi minacciosi e reagisce con processi infiammatori e allergici, che possono provocare malessere e una serie di sintomi di accompagnamento. È quindi importante mantenere l'intestino in salute, affinché il GALT possa riconoscere le potenziali minacce in tempo per combatterle.

Quando consumiamo pasti liquidi, priviamo il corpo di importanti processi digestivi che normalmente svolge e che mantengono l'intestino sano e nutrito. La digestione inizia con la masticazione e la salivazione in bocca.

Se beviamo cibo liquido, questa prima e seconda fase viene completamente omessa. La nostra saliva contiene l'enzima di scissione dell'amido, l'alfa-amilasi. L'amilasi scinde l'amido, cioè i polisaccaridi, in frammenti di amido, le destrine, che facilitano e favoriscono l'ulteriore digestione e l'assorbimento dei nutrienti nell'intestino. Più a lungo mastichiamo, più le molecole di amido vengono scomposte e meglio i nutrienti possono essere metabolizzati dall'organismo nel successivo processo digestivo.

E come possiamo mantenere il nostro intestino sano?

La linea di fondo: masticare - vecchio ma prezioso

La sindrome dell'intestino pigro e altre malattie legate all'intestino possono essere prevenute mantenendo l'intestino attivo e sano, proprio come il resto del corpo. I pasti preparati al momento e che devono essere masticati sono ideali per questo e sono stati progettati dalla natura per questo scopo.

Se non utilizziamo una parte del corpo o un organo come l'evoluzione e la biologia hanno creato e previsto, l'organo si atrofizzerà a lungo termine e, di conseguenza, diventerà danneggiato e suscettibile agli agenti patogeni e alle malattie che possono diventare croniche.

Gli alimenti solidi e naturali contengono numerosi nutrienti, vitamine e oligoelementi che è stato dimostrato essere assorbiti dal nostro corpo. Questo non è sempre il caso dei nutrienti altamente elaborati e artificiali o non è ancora stato completamente chiarito. Inoltre, gli alimenti solidi come la frutta e la verdura contengono sostanze vegetali secondarie che hanno effetti positivi e di vasta portata sulla nostra salute. Anche gli oligoelementi non devono essere etichettati e dichiarati per legge, il che rende discutibile il loro contenuto negli alimenti liquidi.

In conclusione, possiamo dire che: Un pasto appartiene alla digestione. Non possiamo bypassare, ignorare o omettere l'intero processo enzimatico della nostra digestione con gli alimenti liquidi. I carboidrati devono essere masticati e salivati prima che l'intestino inizi un'ulteriore digestione. Anche i nutrienti naturali e gli oligoelementi sono preferibili alle sostanze artificiali dal punto di vista nutrizionale.

Se mangia alimenti contenenti zuccheri e carboidrati, indipendentemente dalla loro forma, deve salivarli in bocca per almeno 3 secondi e solo dopo deglutirli. Questo è importante anche per le bevande sportive che contengono zuccheri e carboidrati.

Infine, vorremmo anche sottolineare che il fattore sociale del consumo di un pasto in compagnia non deve essere ignorato. Mangiare in compagnia ha effetti positivi di vasta portata sulla nostra salute mentale.

Pertanto, è meglio consumare i pasti in compagnia, in forma solida e seduti!

Buon appetito!