Ah ! Un voyage à travers l'histoire du porridge, des paysages accidentés d'Écosse au monde alpin de Suisse.
Le porridge, autrefois largement considéré comme un aliment robuste et abordable, est devenu l'un des superaliments les plus populaires au monde. Nous jetons un coup d'œil à l'histoire passionnante de l'origine de cette nourriture locale et désormais appréciée dans le monde entier, voyageant de l'Écosse à la Suisse.
À la fin du Moyen Âge, la farine d'avoine aidait les agriculteurs suisses et leurs chevaux à traverser les sommets alpins les plus rudes tout en luttant contre la neige jusqu'à la taille et les températures inférieures à zéro. Aujourd'hui, on peut encore voir des chevaux de trait dans les Alpes suisses avec des sacs d'avoine autour du cou, tandis que les flocons d'avoine arrosés de miel ou sous forme de muesli sont un aliment de base dans la plupart des ménages et des cafés suisses.
Origine de la bouillie.
Le porridge – de l'avoine traditionnellement cuite dans du lait ou de l'eau – est un petit-déjeuner populaire dans les foyers britanniques depuis des siècles. Mais comparée aux céréales comme l’orge et le blé, l’avoine a mis beaucoup de temps à arriver sur nos tables. On pense que l’origine de l’avoine se trouve en Europe occidentale et les références à la folle avoine remontent à des milliers d’années. Cependant, les archéologues pensent que même si l’avoine était autorisée à pousser parmi les variétés d’orge et de blé les plus populaires, elle était rarement utilisée pour la consommation humaine.
Comme pour le seigle, il faudra plusieurs siècles avant que l’avoine passe du statut de mauvaise herbe à celui de plante cultivée. Les Romains, ayant besoin d'une culture bon marché et résistante aux intempéries pour produire de grandes quantités d'aliments pour animaux, furent les premiers à cultiver de l'avoine pour nourrir leurs chevaux, mulets et bœufs. Parce qu'elle est plus facile à peler que l'épeautre, résistante et facile à cultiver, l'avoine est restée populaire comme alimentation animale pendant des centaines d'années, même si elle était moins fréquemment utilisée pour la consommation humaine.
L'Écosse, maître du porridge.
Au Moyen Âge en Écosse, où seules les céréales les plus résistantes pouvaient prospérer en raison du manque de soleil et d'une humidité élevée, l'avoine est devenue un élément de plus en plus important de l'alimentation des gens. La farine d'avoine, bien plus fiable par temps rigoureux que le blé ou le maïs, est rapidement devenue l'alimentation de base des classes inférieures - de l'avoine décortiquée, cuite à la vapeur et aplatie.
Des variantes locales telles que le gruau (une version plus fine du porridge), le sauans (une boisson épaisse à base d'avoine fermentée) et le hâtive pudding (un porridge plus épais et sucré qui servait également de dessert) ont joué un rôle important dans le régime alimentaire écossais au cours des 1 000 années suivantes. années. Aujourd'hui, le porridge, préparé avec de l'eau et une pincée de sel, est aussi symbolique de l'Écosse que le whisky, la cornemuse et le haggis.
Avoine pour traverser les Alpes.
Mais l’histoire de cette céréale simple et polyvalente ne s’arrête pas à la frontière écossaise. En Suisse, par exemple, un pays aux hivers tout aussi rigoureux et au terrain montagneux, des flocons d'avoine copieux et faciles à préparer ont aidé les agriculteurs et leurs chevaux à traverser les sommets alpins tout en luttant contre la neige jusqu'à la taille et les températures inférieures à zéro.
Aujourd'hui, on peut encore voir dans les Alpes suisses des chevaux de trait portant des sacs de flocons d'avoine autour du cou pour se nourrir, tandis que les flocons d'avoine arrosés de miel et le muesli à l'avoine avec des baies fraîches font partie du petit-déjeuner dans la plupart des ménages et des cafés suisses. Les athlètes suisses le savent aussi : grâce aux glucides à libération lente, les flocons d'avoine sont recommandés comme repas sain avant et après l'entraînement.
Le superaliment naturel.
En fait, il n’est pas étonnant que l’avoine soit si populaire. Riche en fibres, en vitamine B et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer, c'est l'une des céréales les plus nutritionnellement précieuses de notre planète. Ils sont également particulièrement riches en bêta-glucanes, des sucres naturels qui protègent la paroi intestinale et peuvent abaisser les taux de cholestérol et de sucre dans le sang.
L'appréciation croissante du grain d'avoine encourage également les méthodes de production durables, et les entreprises se démènent pour répondre à la demande de pratiques agricoles plus respectueuses de l'environnement. Par exemple, en tant que fabricant basé en Suisse, nous avons élargi notre gamme de produits de santé pour inclure du porridge et utilisons uniquement de l'avoine certifiée biologique suisse, ce qui signifie que les céréales sont cultivées sans aucun génie génétique ni pesticide. Les ingrédients - de l'avoine aux protéines de lait en passant par les baies avec lesquelles les bouillies sont naturellement sucrées - proviennent de fermes suisses locales et l'emballage est entièrement biodégradable. C'est aussi une innovation de notre part.
L’humble grain d’avoine a parcouru un long chemin. Autrefois considéré comme un aliment bon marché pour la classe ouvrière, il est aujourd’hui considéré comme un aliment sain. En Suisse, où l'avoine fait partie de la culture culinaire depuis des siècles, cette céréale connaît son plus grand essor depuis le Dr. Maximilien Bircher-Benner au XIXe siècle. Avec nos savoureuses bouillies biologiques aux éclats de cacao biologiques, aux pommes et aux baies, à la cannelle et aux FOS et à de nombreux autres ingrédients délicieux, nous souhaitons également ouvrir la voie à ce plat ancien afin de faire des petits-déjeuners plus sains et plus durables le premier choix en Europe et au-delà.
Chronologie de l'histoire du porridge :
Période romaine
À la recherche d’une céréale bon marché et résistante aux intempéries pour nourrir leurs animaux, les Romains ont commencé à cultiver de l’avoine en grande quantité.
Début du Moyen Âge
Le porridge apparaît en Écosse. Céréale plus fiable que le blé ou le maïs dans les conditions climatiques difficiles du pays, l'avoine est mélangée à de l'eau et devient un aliment de base pour les classes populaires.
Fin du Moyen Âge
En Suisse, les flocons d'avoine connaissent un grand succès auprès des agriculteurs et sont utilisés pour fortifier les chevaux qui ont besoin d'un repas copieux lors de la traversée des Alpes. L'avoine est en train de devenir un aliment de base pour les travailleurs suisses.
19ème siècle
Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner a popularisé le muesli (flocons d'avoine associés à des noix, des graines et des fruits frais ou secs) et a promu l'avoine comme petit-déjeuner sain pour les masses, y compris les classes supérieures.
Aujourd'hui
Les experts en nutrition comme BE THE CHANGE recommandent le porridge sucré avec des fruits et du cacao comme superaliment sain et énergisant. La demande de processus de production régénératifs et respectueux de l’environnement est croissante.
