Protéines animales ou végétales – laquelle est vraiment meilleure ?

Tofu animal, lait d'amande, fromage végétalien et Beyond Meat - les alternatives végétales qui remplacent les sources de protéines animales conventionnelles telles que la viande et le fromage sont nombreuses et deviennent de plus en plus populaires. « Manger de la viande n’est plus approprié et nuit à l’environnement », estiment les passionnés des alternatives végétales. Les jeunes générations en particulier souhaitent manger de manière plus respectueuse de l’environnement et adoptent plus souvent un mode de vie végétarien ou végétalien dans l’espoir d’amortir les erreurs des générations précédentes et de prendre de meilleures décisions pour notre planète. Cependant, les scènes de forêts tropicales abattues pour la production de soja nous font également douter de cette façon de penser.

Qu'est-ce qui est juste ? Et qu’est-ce qui se cache réellement derrière cette nouvelle tendance nutritionnelle ? Qu’est-ce qui motive les gens à remplacer les protéines animales par des alternatives végétaliennes, que sont réellement les protéines et quelles sont les études ? Nous aimerions clarifier tout cela dans cet article et parvenir à une conclusion sur ce à quoi devrait ressembler une alimentation respectueuse de l'environnement et durable avec la meilleure valeur nutritionnelle possible.

Que sont les protéines ?

Les protéines sont essentielles pour nous, les humains. Il existe plus de 100 000 protéines dans le corps humain. Les protéines étaient autrefois, et sont parfois encore, appelées protéines. Ce terme remonte historiquement au premier isolement d’une protéine du blanc d’œuf de poule. Cependant, les biologistes de l’époque ont pu déterminer assez rapidement que les protéines ne se trouvent pas exclusivement dans les œufs de poule, mais dans presque toutes les cellules vivantes.

Selon leur composition, les protéines sont impliquées dans d'innombrables processus dans le corps humain et animal et sont donc importantes pour la survie. Les protéines sont composées de 20 acides aminés, qui peuvent être décomposés par un nom écrit selon la « connexion tête-bêche ». Les acides aminés garantissent le renouvellement et la multiplication des cellules de notre corps.

Un exemple de protéine est généralement constitué de 300 séquences d’acides aminés différentes. Il existe d’innombrables séquences d’acides aminés qui forment différentes structures avec des fonctions tout aussi nombreuses. Les acides aminés de notre corps sont renouvelés et échangés tout au long de notre vie – ce processus important est appelé biosynthèse des protéines. C’est précisément pour cette raison qu’il est important que nous consommons régulièrement des protéines et des acides aminés différents et de haute qualité.

Mais en quoi les protéines animales diffèrent-elles des protéines végétales ?

Protéines animales

Fondamentalement, les protéines, qu’elles soient d’origine animale ou végétale, sont constituées d’acides aminés. Ces protéines diffèrent par leurs structures respectives ou leurs profils en acides aminés. Une graine de soja contient parfois le même acide aminé que la viande de poulet ou le lait de vache.

Les protéines animales contiennent souvent plus d’acides aminés essentiels que les protéines végétales. Notre corps ne peut pas produire lui-même les acides aminés essentiels, mais doit les absorber par l’alimentation. Cependant, notre corps peut produire lui-même des acides aminés non essentiels, c’est pourquoi nous n’avons pas besoin de les consommer dans les mêmes quantités que les acides aminés essentiels par l’alimentation.

Un terme important en ce qui concerne les protéines est ce qu'on appelle la valeur biologique. La valeur biologique nous renseigne sur la qualité des protéines contenues dans les aliments.

L’objectif de la valeur biologique est un équilibre métabolique protéique optimal et équilibré. Il est donc important de savoir quelle quantité d’une protéine alimentaire ingérée peut être convertie en protéines propres à notre corps. Les protéines animales telles que les œufs de poule, la viande de poulet, le bœuf et le saumon ont une très haute valeur biologique.

Mais qu’en est-il des protéines végétales ?

Protéines végétales

Les aliments d’origine végétale comme le quinoa, les flocons d’avoine et les pois peuvent également être des sources de protéines de haute qualité.

De nombreuses protéines végétales contiennent souvent les 20 acides aminés, mais certains d’entre eux seulement en nombre limité. Ce nombre limité d’acides aminés est appelé « acides aminés limitants » dans les protéines végétales. C’est la raison pour laquelle une alimentation exclusivement à base de protéines végétales peut entraîner une carence en certains acides aminés essentiels chez l’homme.

La digestibilité et la biodisponibilité distinguent également les protéines végétales des protéines animales.

Le soi-disant DIAAS, l'indice des acides aminés digestibles et indispensables, détermine la digestibilité des protéines alimentaires et est exprimé en valeurs inférieures ou supérieures à 100.

Une valeur DIAAS supérieure à 100 signifie qu'une protéine a une très haute digestibilité et est donc de haute qualité pour le métabolisme protéique humain. Des valeurs DIAAS inférieures à 50 indiquent une faible qualité des protéines, car ces protéines sont difficiles à digérer et ne peuvent être utilisées que difficilement et dans une mesure limitée par le corps humain. Les protéines animales ont souvent une valeur DIAAS plus élevée que les protéines végétales. Par exemple, le blé et les amandes ont un score DIAAS de 40, tandis que le lait entier a un score de 114 et la poitrine de poulet un score de 108.

Raisons de remplacer les protéines animales

Pourquoi tant de gens remplacent-ils les sources de protéines animales alors que celles-ci ont souvent une meilleure valeur biologique et une meilleure qualité protéique ?

La principale raison en est probablement le bien-être animal et l’élevage industriel, qui ont considérablement détérioré la qualité de vie des animaux ainsi que la qualité des protéines animales au cours des dernières décennies.

Élevage, environnement et bien-être animal

L’élevage industriel, les conditions de vie indignes des animaux et l’amour des animaux sont quelques-unes des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes ont adopté un mode de vie végétarien ou végétalien ces dernières années.

De nombreuses personnes qui ne souhaitent pas consommer de viande dans des conditions inappropriées pour les animaux changent d’avis, à juste titre.

La minorité de végétariens et de végétaliens déclarent éviter les protéines animales pour des raisons de goût ou de santé.

Or, nous savons désormais que de nombreuses sources de protéines végétariennes ou végétaliennes, comme le soja ou les amandes, entraînent l’extinction des animaux dans la forêt tropicale, sont l’une des raisons du déclin mondial des abeilles et peuvent avoir des conséquences dévastatrices sur l’environnement. De nombreux végétariens et soi-disant flexitariens déclarent qu'ils préfèrent manger des aliments d'origine animale issus de l'agriculture durable et biologique plutôt que d'éviter complètement les protéines animales.

De nombreux médecins soulignent également de plus en plus qu'un régime purement végétalien peut entraîner une colonisation bactérienne dans les intestins, ce qui peut entraîner des problèmes intestinaux chroniques, une dépression et d'autres problèmes de santé. Le régime végétalien et végétarien ne convient donc pas à tout le monde et n'est pas nécessairement respectueux des animaux ou plus respectueux de l'environnement qu'une alimentation consciente et durable à base de sources de protéines animales.

Problèmes avec les protéines végétales

La mauvaise digestibilité et les soi-disant antinutriments présents dans les aliments à base de plantes, tels que les inhibiteurs de protéase et d'autres substances non digestibles présentes dans les aliments à base de plantes, peuvent rendre problématique un régime purement végétarien ou végétalien. Des études ont montré que les substances présentes dans les aliments végétaux appelées antinutriments peuvent affecter négativement le métabolisme des protéines dans le corps humain. Les acides aminés essentiels et importants contenus dans les aliments ne peuvent pas être entièrement absorbés par l'organisme par le biais de ces antinutriments - notre métabolisme et notre biosynthèse des protéines sont inhibés.

Cependant, consommer les 20 acides aminés en quantité suffisante est important pour notre santé générale. Les protéines animales assurent une meilleure qualité de digestibilité et de biodisponibilité de ces 20 acides aminés et peuvent être idéalement métabolisées par l'organisme.

C'est pourquoi, d'un point de vue nutritionnel, il est recommandé qu'un régime principalement végétarien/végétalien soit partiellement complété par des protéines digestibles de haute qualité provenant de sources animales telles que le saumon, les produits laitiers et le poulet.

Études sur la taille du corps

Une étude sur la corrélation entre la taille et la croissance des enfants en relation avec le lait de vache et les « boissons lactées » à base de plantes a révélé que les enfants qui ne buvaient pas de lait de vache avaient une croissance corporelle inférieure à ceux qui buvaient du lait de vache.

Puisque nous savons déjà que les acides aminés sont essentiels à la croissance et au renouvellement cellulaire des cellules de notre corps, voici un lien scientifiquement fondé qui doit être pris en compte.

Conclusion – tout est dans le mélange

Nous, les humains, sommes ce qu'on appelle des omnivores. Au cours de l'évolution, notre corps s'est adapté au mieux à notre alimentation précédente, c'est pourquoi notre corps se débrouille de manière optimale avec un mélange de protéines végétales et animales et est conçu pour cela. Les protéines provenant de sources purement végétales peuvent non seulement provoquer une carence en acides aminés, mais peuvent également inhiber notre métabolisme protéique par le biais de ce que l'on appelle les antinutriments.

Cependant, si nous consommons des protéines animales en plus des protéines végétales et que ces protéines animales proviennent d'une production produite de manière durable qui fonctionne selon le credo d'une agriculture régénérative axée sur le bien-être animal, nous pouvons également répondre à notre besoin d'une économie équitable et respectueuse des animaux. environnement sans risquer notre santé. En principe, la consommation de viande doit toujours être pratiquée de manière consciente et uniquement avec de la viande issue de l'agriculture biologique qui ne néglige pas le bien-être des animaux.

Le fait que les produits végétaliens et végétariens tels que les amandes et les graines de soja ont souvent un impact dévastateur sur l'environnement est un autre argument selon lequel un mode de vie végétalien ou végétarien n'est pas nécessairement plus respectueux de l'environnement. Les sources de protéines animales et de haute qualité, comme le lait et le fromage, ne sont pas toujours associées à la mort d'un animal. En dehors de cela, les protéines animales sont de meilleure qualité si elles ne proviennent pas de l’élevage industriel mais d’une agriculture durable et biologique.

Chez BE THE CHANGE, nous nous prononçons également activement et avec véhémence contre l’élevage industriel et en faveur du bien-être animal. Nous nous approvisionnons en ingrédients et en aliments auprès de fermes et de producteurs qui pratiquent l'agriculture régénérative et se concentrent sur le bien-être animal. Nous avons personnellement sélectionné ces fermes.

Un régime purement végétal, qui exclut totalement les protéines animales, est non seulement difficile à mettre en œuvre pour la majorité des gens, mais peut également entraîner des problèmes de santé ou entraîner une carence en acides aminés.

Pour cette raison, une alimentation consciente composée à la fois de protéines végétales et animales est recommandée.

Sources:

https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/proteine/54137

https://www.eufic.org/de/in-unserem-essen/artikel/was-sind-proteine-und-which-funktionen-erfullen-sie-im-korper/

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622000081

https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/vegan_und_vegetarisch/jetzt-isst-sie-wieder-eier-und-fisch-vegane-ernaehrung-zerstoerte-darm-von-influencerin-aerzte-zogen-not Bremse_id_10485973.html

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28592600/