ALL'INTERNO IL CAMBIAMENTO Il latte dei mammiferi poco dopo la nascita, il cosiddetto primo latte, noto anche come colostro, è ricco di sostanze preziose che costruiscono e rafforzano il sistema immunitario del neonato. Sostanze che sono estremamente utili anche per il sistema immunitario degli adulti. Barbara Stolba e Sven Altorfer, il duo fondatore di Swiss Health & Nutrition, utilizzano proprio questo nei loro prodotti a base di colostro.
Barbara Stolba, Sven Altorfer, come ogni inverno, discutiamo del senso e del non senso degli integratori alimentari che dovrebbero rafforzare il nostro sistema immunitario. È ancora più importante sottolineare che il colostro non è uno di questi ed è considerato un alimento convenzionale.
Sven Altorfer: Anche uno sguardo alla legislazione alimentare è utile. Il colostro è definito come 'alimento speciale'. Quindi no, il colostro non è assolutamente un integratore alimentare.
Tuttavia, è un "alimento di tipo speciale". Questo richiede una spiegazione più dettagliata.
Sven Altorfer: In breve, il colostro è il latte dei mammiferi e, naturalmente, di noi esseri umani, che viene secreto nelle prime 72 ore dopo la nascita. Poco prima della nascita, si accumulano tutti i fattori immunitari, che vengono eliminati durante le prime sessioni di allattamento. Il colostro è quindi il latte più ricco di tutti i fattori immunitari importanti, affinché il sistema immunitario del neonato possa svilupparsi. Per questo motivo è chiamato anche primo latte.
"Il colostro è consigliato a chiunque voglia fare qualcosa di buono per la propria salute in modo naturale".
Per i vostri prodotti utilizzate solo colostro di mucca. Perché?
Barbara Stolba: Le ragioni sono diverse. Da un lato, a differenza di una capra o di una pecora, ad esempio, una mucca produce colostro in eccesso. Ciò significa che non stiamo togliendo nulla agli animali. D'altra parte, a differenza di un neonato, un vitello non riceve alcun sistema immunitario. Il colostro della mucca è quindi molto più potente di quello di noi umani. Possiamo utilizzare i fattori immunitari del colostro della mucca esattamente come un vitello.
Il colostro è quindi il primo alimento per i neonati, sia umani che animali. Cosa possiamo fare noi adulti con esso?
Altorfer: In poche parole, spesso danneggiamo il nostro intestino con uno stile di vita e un'alimentazione poco sani. Il colostro aiuta a riparare questi danni, a purificare l'intestino e a liberare i villi intestinali. In breve, assicura un buono stato del microbioma, ossia dell'intestino nel suo complesso, con tutte le sue membrane mucose e i suoi batteri buoni.
"Il problema della pastorizzazione è che tutti i principi attivi, compresi gli anticorpi, vengono distrutti durante il processo. Abbiamo quindi inventato una nuova tecnica di filtrazione che produce un prodotto sicuro per gli alimenti e altamente puro, senza alcun calore"."
Questo è un bene per il suo intestino. Ma in che misura il nostro sistema immunitario beneficia del colostro?
Altorfer: Esiste la cosiddetta sindrome dell'intestino chiuso, nota anche come sindrome di permeabilità intestinale. Si tratta di un fenomeno normale della civiltà, che compromette in modo significativo il nostro sistema immunitario. Nella sindrome da perdita intestinale, la mucosa intestinale è fessurata e permeabile e le molecole incompletamente scomposte possono passare dal tratto digestivo al flusso sanguigno. Queste proteine e acidi non devono essere presenti in questa forma e possono essere responsabili di emicranie o reazioni allergiche.
Stolba: riparando la nostra mucosa intestinale, il colostro rafforza indirettamente il nostro sistema immunitario. Si dice che circa l'80% del nostro sistema immunitario abbia luogo nell'intestino. Se tutto è in ordine laggiù, di solito stiamo bene.
Stolba: In passato, nelle fattorie era pratica comune preparare torte al colostro, cioè pasticcini con il colostro, per sostenere il sistema immunitario. Quindi non abbiamo inventato nulla di nuovo, abbiamo semplicemente preso in prestito da Madre Natura, per così dire. Tra l'altro, l'antica tradizione delle torte al colostro è stata ripresa.
Sebbene il prodotto in sé non sia una nuova invenzione, lo è la tecnologia di filtrazione, in modo che il colostro non debba essere riscaldato.
Stolba: Esattamente, il problema della pastorizzazione è che tutte le sostanze attive vengono distrutte nel processo. E questo include gli anticorpi, di cui vogliamo preservare il più possibile. Abbiamo quindi intrapreso un approccio completamente nuovo.
Altorfer: E ha inventato una nuova tecnica di filtrazione, in realtà un mix tecnologico tra l'allevamento di latticini e la produzione di succhi di frutta. L'obiettivo di quest'ultima è anche quello di preservare il maggior numero possibile di vitamine. Il colostro è relativamente viscoso, quindi non può essere trasformato in formaggio o altri prodotti caseari. Pertanto, separiamo il grasso e la caseina per creare un siero di latte classico - un siero di latte proveniente dal colostro. Questa soluzione acquosa passa poi attraverso i filtri, che garantiscono la creazione di un prodotto sicuro per gli alimenti e altamente puro, senza alcun calore.
Stolba: un prodotto che può essere conservato fino a tre anni senza refrigerazione. Anche questo è molto insolito ed è disponibile in questa forma solo in Svizzera.
Anche l'aspetto biologico è importante per lei.
Stolba: Esatto, raccogliamo noi stessi il colostro in eccesso nelle rispettive fattorie. Abbiamo messo in atto un processo di upcycling, in quanto queste eccedenze non verrebbero altrimenti utilizzate. Quindi non solo lo trattiamo, ma conosciamo anche il nome della mucca da cui proviene. E possiamo quindi garantire che tutti gli standard siano rispettati.
Altorfer: Tra l'altro, ci assicuriamo che ci sia davvero un'eccedenza di colostro e che non togliamo nulla alla mucca o al vitello. E che il vitello non venga separato dalla madre dopo la nascita.
"Riparando la nostra mucosa intestinale, il colostro rafforza indirettamente il nostro sistema immunitario. Si dice che circa l'80% del nostro sistema immunitario avviene nell'intestino. Se tutto è in ordine laggiù, di solito stiamo bene".
E i prodotti finiti con il colostro? Sono più indicati per le persone con un sistema immunitario compromesso o per coloro che sono fondamentalmente sani?
Altorfer: Per il consumatore medio, ha un carattere preventivo. Tuttavia, se si verificano problemi intestinali, di cui spesso non ci rendiamo conto, il colostro aiuta a riparare i danni e quindi a rafforzare il sistema immunitario.
Stolba: Il colostro è consigliato a chiunque voglia fare qualcosa di buono per la propria salute in modo naturale.
