La popolazione generale ha interiorizzato il messaggio che "il colesterolo è dannoso" e "i grassi negli alimenti aumentano il colesterolo" senza alcun dubbio - nelle pubblicità, da parte dei medici, nelle riviste e persino nei film di Hollywood, questo dogma continua ad essere diffuso e promosso: se si mangiano troppe bistecche, burro e cibi grassi, si può soffrire di un infarto o di un ictus - la carne rossa e i cibi grassi dovrebbero quindi essere un tabù per chiunque soffra di malattie cardiovascolari o non voglia contrarle. Molti medici continuano a sostenere che mangiare troppo colesterolo, cioè cibi grassi, aumenta il rischio di infarto e ictus.
È quindi ancora più sorprendente che queste affermazioni non solo siano scientificamente discutibili, ma siano già state confutate più volte. L'affermazione che il colesterolo presente negli alimenti aumenta il rischio di sviluppare l'arteriosclerosi non si basa sul consenso scientifico ed è obsoleta. Il colesterolo presente negli alimenti ricchi di grassi e il colesterolo nel sangue non sono stati collegati da numerosi studi scientifici. Inoltre, l'affermazione che gli alimenti contenenti colesterolo aumentano il rischio di malattie cardiache e ictus si basa su dichiarazioni obsolete e ormai smentite di un medico che ha propagato con successo questo mito dopo la Seconda Guerra Mondiale.
In questo articolo, vorremmo chiarire qual è lo stato delle conoscenze scientifiche sul colesterolo e l'alimentazione, quali due tipi di colesterolo devono essere distinti e se è meglio evitare i grassi animali.
Che cos'è il colesterolo?
Il colesterolo è un alcool insaturo e insapore che viene scisso da uno scheletro steroideo. Il nome deriva dalla parola greca "chole", che significa "grasso".
Il colesterolo (quando viene prodotto dal nostro corpo è chiamato colesterolo, tra l'altro) è lo steroide più importante in zoologia. Troviamo il colesterolo in quasi tutti i grassi animali e talvolta anche nei materiali vegetali, ma solo in piccole quantità. Il colesterolo è stato isolato per la prima volta nel 1788 dai calcoli biliari, nei quali è particolarmente arricchito. Poiché l'anello sterolico del colesterolo non può essere scomposto, viene trasportato al fegato, dove viene convertito in acido biliare e infine espulso nell'intestino attraverso la bile.
Il colesterolo si trova anche nella nostra materia cerebrale, dove rappresenta fino al 10% della 'materia secca'. Il colesterolo costituisce anche una grande percentuale della massa del tuorlo d'uovo, della nostra pelle, delle ghiandole surrenali e del grasso della lana di pecora (noto come "lanolina").
Se il colesterolo è così abbondante nel nostro corpo ed è un componente di organi importanti come la pelle e il cervello, allora probabilmente ha una funzione utile, non è vero?
A cosa serve il colesterolo?
Il colesterolo è un componente essenziale del nostro corpo. È un importante elemento costitutivo delle membrane cellulari e costituisce gran parte dello strato adiposo della pelle.
Il colesterolo è spesso un prodotto di partenza per la formazione di altri steroidi, come alcuni ormoni, chiamati anche ormoni steroidei. Partecipa anche alla formazione degli alcaloidi steroidei, della vitamina D e degli acidi biliari.
Noi esseri umani assumiamo il colesterolo nel nostro corpo attraverso gli alimenti, oppure viene prodotto dalle cellule stesse del nostro corpo. Il colesterolo è così importante per la nostra sopravvivenza che il nostro corpo può produrlo da solo. Ad esempio, un uomo adulto produce circa 800 mg di colesterolo al giorno. In pratica, le cellule che hanno bisogno di colesterolo per produrre ormoni o altre sostanze sono solitamente in grado di produrlo da sole. Questo è il caso, ad esempio, delle cellule che producono ormoni sessuali o cortisone e hanno bisogno di colesterolo per farlo.
Come sempre in biologia e biochimica, tuttavia, non è così semplice, perché non tutto il colesterolo è uguale. Ed è proprio qui che troviamo l'importante distinzione che mette in discussione l'affermazione che il colesterolo è dannoso.
Come già detto, il colesterolo può essere assorbito dal nostro corpo attraverso gli alimenti o prodotto dal corpo stesso. Il colesterolo viene quindi sintetizzato o trasportato nel sangue dalle lipoproteine. Le lipoproteine che trasportano il colesterolo nel sangue sono i veri "colpevoli" che hanno dato al colesterolo la sua ingiustificata cattiva reputazione.
Ma come possiamo differenziare il colesterolo in questo senso?
È particolarmente importante differenziare il colesterolo in base alla sua densità:
Si distingue tra colesterolo LDL (colesterolo delle lipoproteine a bassa densità), una particella di lipoproteina a bassa densità, e colesterolo HDL, una particella di lipoproteina ad alta densità.
A seconda della lipoproteina utilizzata per trasportare il colesterolo, i sistemi di trasporto possono essere classificati in questi sottogruppi. Il colesterolo viene determinato dai medici nel sangue come valore totale, che a sua volta può essere suddiviso in due sottovalori, HDL e LDL.
HDL - il colesterolo "buono
L'HDL, una particella lipoproteica ad alta densità, funge da sistema di trasporto per il colesterolo. È conosciuto colloquialmente come colesterolo "buono", perché è stato dimostrato che non causa arteriosclerosi ed è persino in grado di rimuovere il colesterolo in eccesso che si è depositato nelle pareti dei vasi sanguigni.
L'HDL trasporta il grasso del sangue al fegato, dove viene scomposto. L'HDL è quindi considerato dai medici e dagli scienziati solo come un indicatore di una potenziale malattia vascolare - non causa di per sé una malattia cardiovascolare.
LDL - il colesterolo "cattivo
L'LDL, una lipoproteina a bassa densità, invece, è stata criticata per molto tempo: le proteine di trasporto a bassa densità causerebbero malattie cardiovascolari e intaserebbero le arterie.
Le persone con un valore elevato di LDL venivano quindi messe in guardia dai loro medici e la loro dieta doveva essere strettamente limitata, evitando i grassi animali. Se il valore LDL è effettivamente troppo alto nel sangue, aumenta anche il rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, non è ancora stato chiaramente dimostrato se questo aumento dei livelli di LDL sia causato dal colesterolo alimentare. L'aumento dei livelli di LDL è stato osservato anche nelle persone che consumano pochi grassi animali.
Da un punto di vista puramente scientifico, la distinzione comune tra "buono" e "cattivo" ha poco senso, in quanto le lipoproteine sono di pari qualità.
Ma allora perché l'LDL è "cattivo"?
Conoscenze scientifiche sul colesterolo negli alimenti
Gli studi scientifici hanno prodotto i seguenti risultati: Le persone che hanno un LDL alto o un HDL basso hanno un rischio maggiore di sviluppare malattie cardiovascolari.
Abbassare il livello di colesterolo LDL può ridurre il rischio di infarto. L'aumento del livello di HDL, invece, non riduce il rischio.
Per questo motivo, gli scienziati considerano l'HDL come un marcatore delle malattie cardiovascolari.
L'LDL non deve essere considerato come colesterolo "cattivo", ma può essere visto come un fattore causale per le malattie cardiovascolari.
Ma una dieta malsana o una dieta sproporzionatamente grassa può quindi essere esclusa come fattore di rischio coronarico?
Violazione delle leggi fondamentali della natura e interessi economici
Una dieta malsana ha un effetto negativo sulla nostra salute - questo è un fatto scientifico. Mangiare fast food, quantità eccessive di carne rossa e una mancanza di fibre e vitamine la faranno ammalare a lungo termine - anche questo è un dato di fatto. Le proteine animali, invece, sono sempre state una fonte alimentare nutriente e sana per gli esseri umani. Consumiamo proteine animali fin dall'inizio dell'umanità e il nostro corpo si è evoluto per utilizzare in modo ottimale queste proteine.
È interessante notare che l'industria della margarina ha investito diversi milioni negli anni '70 per "abbassare" il colesterolo nel burro, anche se oggi sappiamo che il burro è l'unico grasso che il nostro corpo può utilizzare immediatamente e in modo ottimale.
Anche il nutrizionista americano Ancel Keys lo confermò negli anni '50:
"Non esiste alcun legame tra il colesterolo presente negli alimenti e il colesterolo presente nel sangue. E lo sapevamo da sempre. Il colesterolo negli alimenti non è interessante, a meno che non si sia un pollo o un coniglio".
Il fatto che il colesterolo e i grassi siano fondamentalmente malsani e portino a malattie cardiovascolari è scientificamente falso. È anche scientificamente insostenibile che i grassi animali portino all'arteriosclerosi o ci facciano ammalare.
Questo mito è stato diffuso da un medico americano dopo la Seconda Guerra Mondiale, che ha cercato di spiegare l'alto tasso di mortalità degli uomini per infarto negli Stati Uniti. Il fatto che meno uomini europei morissero di malattie cardiovascolari nell'Europa del dopoguerra poteva essere spiegato solo dalla dieta grassa negli Stati Uniti e lui diffuse questa ipotesi al congresso medico annuale - il mito fece il suo corso senza un supporto scientifico sufficiente e comprovato.
Nel frattempo, è stato dimostrato da tempo che il livello di colesterolo nel sangue non è determinato dalla dieta.
Persino il latte materno contiene elevate quantità di colesterolo ed è stato dimostrato che è uno degli alimenti più salutari che esistano. Gli alimenti troppo elaborati, come la farina di grano, invece, sono fortemente legati alle malattie cardiovascolari e ai livelli di colesterolo nel sangue.
La violazione da parte dell'uomo delle leggi fondamentali della natura e la forte modificazione di un alimento naturale attraverso processi tecnici e chimici è stata collegata in numerosi studi a malattie cardiovascolari, livelli di colesterolo nel sangue e tumori maligni.
Se una persona mangia una dieta di buon senso, che include carne rossa, burro e latte intero, da un punto di vista scientifico e nutrizionale non c'è alcun motivo per cui questa persona soffra o stia soffrendo di malattie cardiovascolari. Non aumenta nemmeno il livello di colesterolo nel sangue.
Numerosi studi hanno dimostrato che un metabolismo disturbato, i carboidrati isolati da alimenti trasformati e le malattie ereditarie sono i fattori principali per un aumento del livello di colesterolo LDL e favoriscono lo sviluppo dell'arteriosclerosi, ma non il colesterolo.
La conclusione - il colesterolo nella nostra alimentazione non ha alcuna influenza sulle malattie cardiovascolari
La conclusione è: il colesterolo presente nella nostra alimentazione non ha alcuna influenza sulle malattie cardiovascolari.
Il colesterolo è una sostanza essenziale per il nostro organismo e viene prodotto dall'organismo stesso. Il colesterolo è importante anche per la produzione di alcuni ormoni e vitamine da parte del nostro organismo. Il colesterolo presente nell'alimentazione non influenza il livello di colesterolo nel sangue, ma i carboidrati isolati e i disturbi metabolici (disturbi del metabolismo dei grassi) sì.
Se mangiamo una dieta consapevole, equilibrata e sana, i grassi animali che contengono colesterolo non rappresentano un rischio per la nostra salute, ma possono addirittura favorirla.
Le malattie ereditarie e i disturbi metabolici sono spesso un fattore in cui i livelli di colesterolo devono essere monitorati.
È anche importante consumare proteine animali provenienti da fonti di alta qualità: ad esempio, una bistecca del mercato biologico al posto delle crocchette di pollo. O il latte intero di mucche allevate al pascolo, invece di un frullato di un fast food. Anche gli acidi grassi saturi elevati possono ridurre il rischio di ictus del 20%.
Questo perché gli alimenti trasformati e i carboidrati isolati in essi contenuti rappresentano un rischio di malattie cardiovascolari e possono favorire lo sviluppo dell'arteriosclerosi.
Fonti:
https://www.spektrum.de/news/ernaehrung-wie-schaedlich-ist-cholesterin-wirklich/1970140
1 commento
Es wäre zu ergänzen ob zu niedrige Cholesterinwerte zuGesundheitsproblemen führen können .