La population en général a intériorisé le message "le cholestérol est nocif" et "les graisses contenues dans les aliments augmentent le taux de cholestérol" sans aucun doute - ce dogme continue d'être répandu et représenté dans les publicités, par les médecins, dans les magazines et même dans les films hollywoodiens : si vous mangez trop de steak, de beurre et d'aliments gras, vous risquez de souffrir d'une crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral - la viande rouge et les aliments gras devraient donc être un tabou pour tous ceux qui souffrent de maladies cardiaques et vasculaires ou qui ne veulent pas en souffrir. De nombreux médecins continuent de prétendre que si vous consommez trop de cholestérol, c'est-à-dire des aliments gras, le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral augmente.
Il est donc d’autant plus étonnant que ces affirmations soient non seulement scientifiquement contestables, mais qu’elles aient déjà été réfutées à plusieurs reprises. L’affirmation selon laquelle le cholestérol alimentaire augmente notre risque de développer une artériosclérose ne repose pas sur un consensus scientifique et est dépassée. Parce que : De nombreuses études scientifiques n'ont pas établi de lien entre le cholestérol présent dans les aliments riches en graisses et le cholestérol sanguin. En outre, l’affirmation selon laquelle les aliments contenant du cholestérol augmentent le risque de maladies cardiaques et d’accidents vasculaires cérébraux repose sur des déclarations dépassées et désormais réfutées par un médecin qui a réussi à propager ce mythe après la Seconde Guerre mondiale.
Dans cet article, nous aimerions clarifier à quoi ressemble réellement le niveau de connaissances scientifiques sur le cholestérol et la nutrition, quels sont les deux types de cholestérol que vous devez différencier et si vous devez éviter les graisses animales.
Qu’est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est un alcool insaturé et insipide qui est clivé d’un échafaudage stéroïde. Le nom est dérivé du mot grec « chole », qui signifie « graisse ».
Le cholestérol (quand il est produit par notre organisme, on l'appelle cholestérol) est le stéroïde le plus important en zoologie. Nous trouvons du cholestérol dans presque toutes les graisses animales et parfois même dans les matières végétales, mais seulement en petites quantités. Le cholestérol a été isolé pour la première fois en 1788 à partir des calculs biliaires, dans lesquels il est particulièrement concentré. Comme l’anneau stérol du cholestérol ne peut pas être décomposé, il est transporté vers le foie où il est transformé en acide biliaire et finalement excrété dans nos intestins via la bile.
On retrouve également du cholestérol dans notre matière cérébrale, où il représente jusqu'à 10 % de la « matière sèche ». Le cholestérol constitue encore une grande partie de la masse des jaunes d’œufs, de notre peau, des glandes surrénales et de la graisse de la laine de mouton (appelée là « lanoline »).
Si le cholestérol est si abondant dans notre corps et est un composant d’organes importants tels que la peau et le cerveau, alors il a probablement une fonction utile, n’est-ce pas ?
A quoi sert le cholestérol ?
Le cholestérol est un composant essentiel de notre organisme. C’est un élément constitutif important de notre membrane cellulaire et constitue une grande partie de la couche adipeuse de notre peau.
Le cholestérol est souvent un produit de départ pour la formation d’autres stéroïdes, comme certaines hormones, également appelées hormones stéroïdes. Il est également impliqué dans la formation d’alcaloïdes stéroïdes, de vitamine D et d’acide biliaire.
Soit nous, les humains, absorbons le cholestérol dans notre corps par l’alimentation, soit il est produit par les cellules de notre corps elles-mêmes. Le cholestérol est si important pour notre survie que notre corps peut le produire lui-même. Par exemple, un adulte produit environ 800 mg de cholestérol par jour. Fondamentalement, les cellules qui ont besoin de cholestérol pour produire des hormones ou d’autres substances peuvent généralement le produire elles-mêmes. C'est le cas par exemple des cellules qui produisent des hormones sexuelles ou de la cortisone et qui ont pour cela besoin de cholestérol.
Cependant, comme toujours en biologie et en biochimie, ce n’est pas aussi simple, car tous les cholestérols ne sont pas égaux. Et c’est précisément ici que nous trouvons la distinction importante qui remet en question l’affirmation selon laquelle le cholestérol est nocif.
Comme déjà mentionné, le cholestérol peut être absorbé par notre corps via les aliments ou produit par le corps lui-même. Le cholestérol est soit synthétisé, soit transporté dans le sang par les lipoprotéines. Les lipoprotéines qui transportent le cholestérol dans le sang sont les véritables « coupables » qui ont injustement donné au cholestérol sa mauvaise réputation.
Mais comment différencier le cholestérol à cet égard ?
La distinction du cholestérol selon sa densité est particulièrement importante :
Nous faisons la différence entre le cholestérol LDL (cholestérol à lipoprotéines de basse densité), une particule de lipoprotéine de basse densité, et le cholestérol HDL, une particule de lipoprotéine de haute densité.
Selon la lipoprotéine avec laquelle le cholestérol est transporté, les systèmes de transport peuvent être divisés en ce sous-groupe. Les médecins mesurent le cholestérol dans le sang sous forme de valeur totale, qui peut à son tour être classée en deux sous-valeurs, HDL et LDL.
HDL – le « bon » cholestérol
Les HDL, une particule de lipoprotéine de haute densité, servent de système de transport du cholestérol. Il est familièrement appelé « bon » cholestérol car il a été prouvé qu’il ne provoque pas de durcissement des artères et qu’il est même capable d’éliminer l’excès de cholestérol déposé dans les parois vasculaires.
Les HDL transportent les graisses sanguines vers le foie, où elles sont décomposées. Le HDL n’est donc considéré par les médecins et les scientifiques que comme un marqueur d’une maladie vasculaire potentielle – il ne provoque pas lui-même une maladie cardiovasculaire.
LDL – le « mauvais » cholestérol
Les LDL, lipoprotéines de basse densité, sont critiquées depuis longtemps : les protéines de transport de basse densité provoquent des maladies cardiovasculaires et obstruent les artères.
Les personnes ayant un taux élevé de LDL ont été averties par leur médecin : leur régime alimentaire doit être strictement restreint et les graisses animales évitées. Si le taux de LDL dans le sang est effectivement trop élevé, le risque de maladie cardiovasculaire augmente également. Cependant, il n’a pas encore été clairement prouvé si cette augmentation des taux de LDL était causée par le cholestérol alimentaire. L’augmentation des taux de LDL a également pu être observée chez les personnes consommant très peu de graisse animale.
D’un point de vue purement scientifique, la distinction courante entre « bonnes » et « mauvais » n’a guère de sens, puisque les lipoprotéines sont de qualité égale.
Mais pourquoi le LDL est-il « maléfique » ?
Connaissance scientifique du cholestérol alimentaire
Des études scientifiques ont abouti aux conclusions suivantes : Les personnes ayant un taux élevé de LDL ou un faible taux de HDL ont un risque plus élevé de développer une maladie cardiovasculaire.
Réduire votre taux de cholestérol LDL peut réduire votre risque de crise cardiaque. Cependant, augmenter la valeur du HDL ne réduit pas le risque.
C’est pour cette raison que les scientifiques considèrent les HDL comme un marqueur des maladies cardiovasculaires.
Le LDL ne doit généralement pas être considéré comme un « mauvais » cholestérol, mais peut être considéré comme un facteur causal des maladies cardiovasculaires.
Mais peut-on exclure une alimentation malsaine ou une alimentation disproportionnée comme facteur de risque coronarien ?
La violation des lois fondamentales de la nature et des intérêts économiques
Une mauvaise alimentation a un impact négatif sur notre santé : c’est un fait scientifique. La restauration rapide, la consommation excessive de viande rouge et une consommation insuffisante de fibres et de vitamines rendront une personne malade à long terme, c'est également un fait. Les protéines animales, en revanche, ont toujours servi aux humains de source d’alimentation saine et riche en nutriments. Nous consommons des protéines animales depuis l’aube de l’humanité et notre corps a évolué pour s’adapter de manière optimale à l’utilisation de ces protéines.
Il est également intéressant de noter que l’industrie de la margarine a investi plusieurs millions dans les années 1970 pour « réduire » le taux de cholestérol présent dans le beurre, même si nous savons désormais que le beurre est la seule graisse que notre corps peut utiliser immédiatement et de manière optimale.
Dès les années 1950, le nutritionniste américain Ancel Keys confirmait :
« Il n’y a aucun lien entre le cholestérol alimentaire et le cholestérol sanguin. Et nous le savions depuis le début. Le cholestérol contenu dans les aliments n’a aucun intérêt sauf si vous êtes une poule ou un lapin. "
Le fait que le cholestérol et les graisses soient fondamentalement malsains et conduisent à des maladies cardiovasculaires est scientifiquement incorrect. De même, il n’est pas scientifiquement prouvé que les graisses animales conduisent à l’artériosclérose ou nous rendent malade.
Ce mythe a été répandu par un médecin américain après la Seconde Guerre mondiale, qui tentait d'expliquer le taux de mortalité élevé chez les hommes par crise cardiaque aux États-Unis. Le fait que moins d'hommes européens mouraient de maladies cardiovasculaires dans l'Europe d'après-guerre ne pouvait s'expliquer que par la nourriture grasse aux États-Unis et cette hypothèse a été répandue lors du congrès médical annuel - le mythe a suivi son cours sans preuves scientifiques suffisantes et prouvées.
Il est prouvé depuis longtemps que le taux de cholestérol dans notre sang n’est pas déterminé par ce que nous mangeons.
Le lait maternel contient déjà de grandes quantités de cholestérol et s’est avéré être l’un des aliments les plus sains qui soient. En revanche, les aliments trop transformés, comme la farine de blé, sont fortement liés aux maladies cardiovasculaires et au taux de cholestérol sanguin.
La violation par l'homme des lois fondamentales de la nature et la forte modification d'un aliment naturel par des processus techniques et chimiques ont été associées dans de nombreuses études aux maladies cardiovasculaires, au taux de cholestérol sanguin et aux tumeurs malignes.
Si une personne suit un régime alimentaire sensé, comprenant de la viande rouge, du beurre et du lait entier, alors d'un point de vue scientifique et nutritionnel, ce n'est pas une raison pour laquelle cette personne souffrira ou souffrira d'une maladie cardiovasculaire. Il n’augmente pas non plus le taux de cholestérol sanguin.
De nombreuses études ont montré qu'un métabolisme perturbé, des glucides isolés provenant d'aliments transformés et des maladies héréditaires sont les principaux facteurs d'augmentation du taux de cholestérol LDL et favorisent le développement de l'artériosclérose, mais pas du cholestérol.
La conclusion – le cholestérol présent dans notre alimentation n’a aucune influence sur les maladies cardiaques et vasculaires
La conclusion est la suivante : le cholestérol contenu dans notre alimentation n’a aucune influence sur les maladies cardiaques et vasculaires.
Le cholestérol est une substance essentielle pour notre corps et est produit par lui-même. Le cholestérol est également important pour que notre corps puisse produire certaines hormones et vitamines. Le cholestérol contenu dans notre alimentation n'affecte pas le taux de cholestérol dans notre sang, mais des glucides isolés et des troubles métaboliques (trouble du métabolisme lipidique).
Si nous adoptons une alimentation consciente, équilibrée et saine, les graisses animales contenant du cholestérol ne constituent pas une menace pour notre santé, mais peuvent au contraire la favoriser.
Les maladies héréditaires et les maladies métaboliques constituent souvent un facteur pour lequel le taux de cholestérol doit être surveillé.
Il est également important que nous consommons des protéines animales provenant de sources de haute qualité : comme par exemple un steak du marché biologique au lieu de nuggets de poulet. Ou même du lait entier de vaches au pâturage au lieu d'un milk-shake d'un fast-food. Des niveaux élevés de graisses saturées peuvent également réduire le risque d’accident vasculaire cérébral de 20 %.
Parce que : Les aliments transformés et les glucides isolés qu’ils contiennent présentent un risque de maladies cardiovasculaires et peuvent favoriser le développement de l’artériosclérose.
Sources:
https://www.Spektrum.de/news/ernaehrung-wie-schaedlich-ist-cholesterin-real/1970140
1 commentaire
Es wäre zu ergänzen ob zu niedrige Cholesterinwerte zuGesundheitsproblemen führen können .