Trop de sucre est mauvais pour la santé – comme la plupart d’entre nous le savent désormais. Cependant, renoncer complètement au sucre n’est pas une option pour beaucoup de personnes et n’a pas nécessairement de sens d’un point de vue nutritionnel, à condition que le sucre soit consommé en quantités appropriées. C'est, entre autres choses, l'une des raisons pour lesquelles des alternatives potentiellement « plus saines » au sucre blanc conventionnel ont créé une nouvelle tendance nutritionnelle - cela inclut également ce que l'on appelle le sucre de fleur de coco. On le trouve non seulement sur les marchés de produits diététiques et biologiques, mais aussi désormais chez Aldi, Lidl & Co., qui font la promotion du sucre de fleur de coco, soi-disant plus sain, comme alternative au sucre blanc industriel.
Même le nom « sucre de fleur de coco » semble tout simplement enchanteur et suggère un sucre peut-être plus respectueux de l’environnement et plus sain. Mais le sucre de fleur de coco est-il vraiment plus sain et plus respectueux de l’environnement que le sucre blanc ? On clarifie !
Sucre de fleur de coco vs sucre blanc
Cassonade, sucre blanc, sucre raffiné, sucre de fleur de coco, miel, sirop d'agave et bien d'autres encore : la liste des sources potentielles de sucre est longue. Tout aussi longs et approfondis sont les nombreux rapports sur les nombreux aspects malsains ou sains de ces sucres, les effets néfastes de leur dégradation sur notre planète et, bien sûr, sur le sucre que nous devrions consommer.
De nombreux consommateurs trouvent désormais que les rapports et les opinions actuels concernant certains aliments prêtent à confusion et peuvent parfois presque les submerger. « Qu'est-ce que je peux encore manger ? » Un ou deux d'entre nous ont entendu grand-mère se plaindre lors de la dernière fête de famille.
La dernière tendance en matière d’alimentation saine est-elle vraiment basée sur la science, ou simplement sur une tendance et un bon marketing ?
Le sucre de fleur de coco a un goût caramélisé, un arôme particulier et est nettement plus cher que le sucre blanc conventionnel. On dit qu'il provoque une augmentation plus lente du taux de sucre dans le sang, qu'il est plus adapté aux diabétiques et qu'il contient de nombreux nutriments que le sucre blanc ne possède pas - c'est ce que disent de nombreux blogs sur la nutrition. Ces informations sont-elles fondées sur des faits et scientifiquement prouvées ? Vaut-il la peine de passer au sucre de fleur de coco et de puiser plus profondément dans votre portefeuille pour notre santé ? Et qu’y avait-il de si mauvais exactement dans le sucre blanc ?
Dans cet article, nous aimerions faire la lumière sur le mythe selon lequel « le sucre de coco devrait être préféré au sucre blanc » sous deux aspects :
- Premièrement, en ce qui concerne la santé de nous, les humains, en termes de physiologie nutritionnelle et…
- Deuxièmement, en ce qui concerne l'aspect de la durabilité, c'est-à-dire dans quelle mesure l'extraction du sucre concerné affecte notre environnement.
Lequel des deux sucres est vraiment le plus sain et quel sucre privilégier si vous souhaitez consommer de manière écologique et durable ?
Tout d’abord, nous aimerions examiner comment le sucre de fleur de coco et le sucre blanc affectent notre corps et quels nutriments chaque sucre apporte réellement.
Pour ce faire, regardons d’abord l’index glycémique.
Index glycémique
L'indice dit glycémique indique la rapidité avec laquelle un aliment contenant des glucides, comme le sucre blanc ou le sucre de fleur de coco, fait augmenter notre taux de sucre dans le sang.
Pour référence : le dextrose a un IG (indice glycémique) de 100 et est donc l'aliment qui fait augmenter le plus rapidement notre taux de sucre dans le sang.
Lorsque notre taux de sucre dans le sang augmente fortement, notre taux d’insuline augmente également fortement.
L'insuline est une hormone de notre pancréas qui régule notre taux de sucre dans le sang. Il garantit que le glucose (dextrose) pénètre dans nos cellules, ce qui abaisse le taux de sucre dans le sang. Le sucre est utilisé comme énergie dans les cellules ou est transféré aux tissus adipeux comme stockage d'énergie.
Un IG bas a pour but de prévenir les fringales et de vous aider à choisir des aliments sains. L'IG est souvent utilisé comme guide lors du choix des aliments, notamment pour les personnes souffrant de diabète sucré ou de surpoids.
Alors quel est l’index glycémique de nos deux sucres ?
Peu de différence d’IG – le sucre est-il du sucre ?
Lorsque nous examinons les indices glycémiques de nos sucres, il est important que nous utilisions uniquement des valeurs scientifiquement prouvées. Parce que : Parfois, le sucre de fleur de coco a un IG de 35, mais cela n'a pas été scientifiquement prouvé. Alors concentrons-nous sur les faits :
Le sucre blanc a un IG de 60 et le sucre de fleur de coco un IG de 54. Au niveau de l'index glycémique, nos deux sucres ne diffèrent guère. Ainsi, les effets des deux sucres sur notre taux de sucre dans le sang et sur notre production d’insuline sont très similaires et comparables.
Le fait que le sucre de fleur de coco entraîne une augmentation beaucoup plus lente de la glycémie et convient donc mieux aux diabétiques peut donc être démystifié comme un mythe.
Comparaison des valeurs nutritionnelles
Sucre de fleur de coco
Si l’on regarde l’emballage du sucre de fleur de coco, il est souvent écrit « contient des minéraux précieux » sur l’emballage. Le sucre de fleur de coco est composé d'environ 90 % de saccharose. Il contient environ 380 kcal pour 100 g. En fait, il contient également de petites quantités de potassium, de calcium, de fer, de vitamines et un peu plus d’humidité (sirop de sucre), qui rendent le sucre de fleur de coco plus humide et plus périssable que le sucre blanc raffiné. Le sucre de fleur de cocotier est chauffé fortement et pendant longtemps lors de sa production, c'est pourquoi les nutriments contenus dans le nectar du cocotier sont presque entièrement détruits.
Pour que les nutriments restants, très faibles, aient un effet ou un avantage pertinent dans notre alimentation, nous devrions consommer des quantités extrêmement élevées de sucre de fleur de coco. Selon l’opinion commune et les preuves scientifiques, cela n’est pas recommandé et serait nocif pour la santé.
Bernhard Watzl, directeur de l'Institut Max Rubner, a également commenté ceci :
"Le sucre de fleur de cocotier est un sucre et un point final. Peu importe qu'il contienne quelques substances d'accompagnement supplémentaires." – Bernhard Watzl, Institut Max Rubner
sucre blanc
Notre sucre blanc ménager est composé d'environ 99,96 % de saccharose. Le sucre blanc contient environ 400 kcal pour 100 g. Il contient également des quantités minimes de nutriments, tels que le potassium et le calcium, qui n'ont pratiquement aucun rapport avec notre physiologie nutritionnelle en raison de la faible consommation de sucre. Le sucre blanc est particulièrement pur car raffiné.
Dans la raffinerie, la betterave sucrière est broyée en pulpe de betterave sucrière, qui est ensuite chauffée dans l'eau. La masse est épaissie en jus puis cristallisée. Au cours de ce processus, les nutriments contenus dans la betterave sucrière d'origine sont presque perdus au profit du sucre blanc créé plus tard et sont souvent capturés dans des sous-produits tels que la mélasse. Le sucre blanc ne contient pas non plus de nutriments importants car il n’est consommé qu’en petites quantités.
Aspect environnemental – Quel sucre est le plus durable ?
Sucre de fleur de coco à distance
Le sucre de fleur de cocotier provient du nectar des fleurs de cocotier (Coco nucifera). Pour fabriquer ce sucre au son doux, l'inflorescence du cocotier est coupée deux fois par jour afin que le nectar de la fleur de cocotier s'écoule. Ce nectar est ensuite chauffé fortement jusqu'à ce que le liquide cristallise. Après refroidissement, les cristaux sont broyés et tamisés jusqu'à obtenir le sucre de fleur de coco que nous connaissons.
Comme chacun le sait, nous n'avons malheureusement pas de cocotiers en Suisse, c'est pourquoi le sucre de fleur de cocotier vendu ici est presque exclusivement importé d'Asie du Sud-Est.
Cela se produit à travers des itinéraires de transport de plus en plus longs, qui contribuent à leur tour à la pollution de l’environnement et à la production de gaz à effet de serre. Les conditions de travail des agriculteurs locaux et des employés des usines ne répondent pas toujours aux normes européennes et doivent être marquées d'un symbole de commerce équitable sur l'emballage.
Sucre blanc de chez nous
Le sucre de table blanc, également appelé saccharose, est principalement obtenu à partir de betterave sucrière ou de canne à sucre. La mélasse (sirop de sucre) de betterave sucrière est toujours raffinée, tandis que le sucre de canne à sucre peut théoriquement être transformé sans raffinage, mais il est généralement également raffiné. Il est intéressant de noter que la majeure partie du sucre blanc de betterave sucrière provient de l’UE et couvre jusqu’à 85 % de nos besoins en sucre.
La production locale des raffineries de sucre présente donc un avantage en termes d'environnement et de durabilité, car des itinéraires de transport plus longs ne sont plus nécessaires. Il existe des transformateurs de betteraves sucrières biologiques en Suisse, en Allemagne et en France, l'Allemagne étant l'un des plus grands producteurs de sucre de l'UE.
Cependant, le sucre de canne à sucre provient d'outre-mer et doit donc être évité en termes d'environnement et de durabilité.
Conclusion – Ne vous fiez pas à toutes les tendances
D’un point de vue nutritionnel, le sucre de fleur de coco n’offre aucun avantage significatif par rapport au sucre blanc. Les deux sucres ont un indice glycémique similaire et entraînent donc une augmentation des taux de sucre dans le sang et d’insuline à peu près au même rythme. Le sucre de fleur de coco n’est donc pas mieux adapté aux diabétiques que le sucre blanc.
La « teneur en minéraux » souvent vantée du sucre de fleur de coco peut être considérée comme un slogan marketing, car nous consommons du sucre en si petites quantités que ces nutriments minimes n’ont aucune influence significative sur notre santé nutritionnelle.
En termes de durabilité et d'aspects environnementaux, même notre sucre blanc gagne. Le sucre blanc, obtenu à partir de betteraves sucrières européennes ou locales en Suisse, ne nécessite pas de transport sur de longues distances et laisse donc une faible empreinte écologique.
Le sucre de fleur de cocotier, quant à lui, est fabriqué à partir des fleurs du cocotier et, contrairement au sucre blanc, est importé de pays lointains, principalement d'Asie du Sud-Est, car aucun cocotier ne pousse en Suisse et dans les pays voisins.
Cependant, en ce qui concerne la durabilité, il est important de noter que lors de l'achat de sucre blanc, nous devons nous assurer qu'il s'agit bien de sucre de betterave sucrière et non de sucre de canne à sucre, car la canne à sucre ne pousse qu'à l'étranger et le sucre qu'elle produit ne pousse donc que doit également être importé.
En fin de compte, on peut dire que les prétendus bienfaits pour la santé de l’ajout de sucre de fleur de coco au sucre blanc ne sont ni scientifiquement prouvés ni explicables. Les différences vantées dans les valeurs nutritionnelles des deux sucres sont négligeables en comparaison et sans rapport avec notre alimentation, car de toute façon, nous ne consommons du sucre qu'en très petites quantités et ces microvaleurs n'ont donc aucune pertinence nutritionnelle. Les deux types de sucre sont également comparables en termes de teneur en calories.
De plus, le sucre de fleur de cocotier est plus cher et peut parfois être produit dans des conditions de travail éthiquement douteuses dans des pays lointains.
Si vous souhaitez consommer du sucre de manière durable, vous devez utiliser du sucre biologique, produit à partir de betteraves sucrières suisses. D'un point de vue santé, le sucre ne doit être consommé qu'en petites quantités, environ 50 g de sucre par jour, quelle que soit sa forme.
Sources:
1 : Rogers KM et al. : Authentification du sucre de coco indonésien à l'aide d'isotopes stables du carbone (2021)
3 : https://www.aerztezeitung.de/Medizin/So-viel-Zucker-pro-Tag-darfs-sein-254183.html