L'élevage laitier dans les pays alpins

4 juin 2022 Sven Altorfer

Le lait d'amande, le lait de coco, le lait de soja, etc. sont actuellement sur toutes les lèvres et le célèbre lait de vache semble reculer de plus en plus dans les rayons - la tendance des alternatives au lait bat son plein alors que le lait de vache est de plus en plus étiqueté. comme nuisibles à l'environnement ces dernières années. Les cafés et restaurants qui ne proposent pas d’alternatives végétales au lait de vache traditionnel sont désormais considérés comme arriérés. De même, de nombreux partisans des « boissons lactées » à base de plantes considèrent avec scepticisme les consommateurs conservateurs de lait de vache et critiquent sa consommation comme étant nocive pour l’environnement. Mais dans quelle mesure les alternatives au lait à base de plantes sont-elles réellement durables et comment se comparent-elles en termes de valeur nutritionnelle ?

Les partisans du lait de vache éprouvé et les agriculteurs des Alpes affirment que le lait de vache, lorsqu'il est conservé dans le respect des animaux et grâce à l'agriculture régénérative, est encore plus durable que les alternatives actuellement annoncées. Ils soutiennent également que le lait de vache est dans une certaine mesure un produit végétal, car sa source d'origine et sa biomasse sont l'herbe. Le lait est simplement un produit final catalysé par la vache, qui offre en fin de compte aux humains une source idéale et durable de protéines.

Dans cet article, nous aimerions examiner de plus près qui a raison sur la santé des différents types de lait et quel lait présente le meilleur équilibre écologique.

Comment est fabriqué le lait de vache ?

Les vaches sont végétariennes et mangent de l’herbe – cela devrait être connu de la plupart d’entre nous. Ce que beaucoup de gens ignorent, cependant, c'est qu'une vache ne produit du lait que lorsqu'elle est gestante. Ainsi, si une vache porte un veau, elle produit du lait dès le deuxième mois de sa gestation. L’herbe mangée par la vache est ensuite transformée en lait que l’on connaît dans le pis grâce à divers processus chimiques. Dans une certaine mesure, le lait de vache est donc 100 % végétal et est transformé par la vache en lait blanc comme catalyseur. Ceci est particulièrement utile pour nous, les humains, car nous ne pouvons pas utiliser nous-mêmes la cellulose présente dans l’herbe. L'herbe, la biomasse sous-jacente, qui est inutilisable pour nous, est ensuite transformée en structures protéiques très complexes grâce à un processus de fermentation.

Nous aimerions expliquer, par un petit détour dans l'histoire, pourquoi le lait de vache est si important, précieux et joue même un rôle important dans l'évolution humaine et la civilisation.

Nous nous demandons depuis quand les gens consomment-ils du lait de vache ?

L'évolution du lait

Nous avons probablement tous vécu dans notre vie quotidienne l'évolution humaine en cours en ce qui concerne le lait de vache - "Je suis intolérant au lactose" est le mot-clé ici.

Nous n’avons développé notre capacité à boire et à digérer le lait de vache qu’au cours des derniers millénaires. Une comparaison pourrait être faite ici avec l'évolution de la posture humaine : au début, nous nous déplacions à quatre pattes, puis nous nous accroupissions sur nos jointures et aujourd'hui nous marchons debout. Dans l'histoire de l'humanité, nous sommes encore dans une position accroupie en ce qui concerne le lait de vache, car tout le monde ne peut pas encore digérer le lait de vache sans problème. Ces gens sont intolérants au lactose. Si une personne est intolérante au lactose, il lui manque un gène spécifique qui produit la lactase. La lactase est une enzyme qui décompose le lactose contenu dans le lait en galactose et glucose. Cette réaction chimique garantit que les composants du sucre du lait (lactose) peuvent être absorbés par la muqueuse de l'intestin grêle.

La plupart d’entre nous peuvent consommer des produits laitiers, ou le sucre du lait, le lactose, depuis des générations. Une mutation de nos gènes a conduit la plupart des Européens à porter une version du gène dit LCT, ce qui signifie que la production de lactase que nous produisons naturellement lorsque nous sommes bébés et jeunes enfants ne s'arrête pas au cours des années suivantes, mais continue. En Asie, par exemple, les gens souffrent toujours d’intolérance au lactose car la majorité de la population ne possède pas le gène LCT.

Le généticien Mark Thomas et son équipe de recherche de l'University College du Royaume-Uni ont réussi à identifier l'origine de la tolérance au lactose. Il est également intéressant de noter que le début du mode de vie agricole peut être directement lié à l’émergence d’une tolérance au lactose. Selon les découvertes de Thomas, les premiers humains ont consommé des produits laitiers pour la première fois il y a environ 7 450 à 7 900 ans dans ce qui est aujourd'hui la Roumanie et la Hongrie. À cette époque vivait sous ces latitudes la culture dite céramique linéaire, qui constituait l’une des populations les plus importantes de l’Europe néolithique. Cette culture est créditée du début de notre civilisation et de notre agriculture, notamment à travers la consommation révolutionnaire des produits laitiers. À partir de là, les premiers « buveurs de lait » se sont rapidement répandus dans toute l’Europe et ont commencé à s’implanter dans l’agriculture.

Outre les énormes avantages socioculturels et économiques que la consommation de lait a apportés à l'histoire de l'humanité, les bienfaits pour la santé et la haute teneur nutritionnelle du lait de vache ont également profité aux humains dans leur développement.

Si le lait de vache est si original et a été le pionnier de l'agriculture dont nous bénéficions tous, pourquoi est-il tombé en discrédit ?

Nous ne voulons pas ignorer l'équilibre écologique du lait de vache et répondons donc aux points de critique les plus importants.

Durabilité du lait de vache

Certes, le lait de vache est tombé en discrédit ces dernières années pour des raisons légitimes : l'élevage industriel, les infections du pis et les conditions éthiquement discutables d'élevage des vaches en agriculture ont ouvert les yeux à beaucoup d'entre nous et nous incitent à reconsidérer et à réfléchir. La demande toujours croissante et l’augmentation conséquente de la consommation de viande et de produits laitiers ont conduit de nombreuses vaches et bovins à vivre dans des conditions qui ne sont pas dignes des animaux. Les entreprises cupides et le profit ont jeté une ombre sur la coexistence autrefois naturelle des vaches et des humains. Le fait que les conditions de l’élevage industriel ne devraient pas être soutenues, qu’elles devraient être critiquées et qu’elles devraient être réglementées à l’avenir de manière plus respectueuse des animaux ne peut être remise en question et est hors de question. Nous nous prononçons également activement et haut et fort contre l’élevage industriel.

Cependant, d'innombrables agriculteurs, notamment dans les régions alpines, misent traditionnellement et depuis des générations sur une agriculture régénératrice et naturelle dans laquelle la vache ne doit pas souffrir, mais est élevée et soignée par les producteurs laitiers dans des conditions protégées. Le respect de la nature et des animaux a été et est maintenu. Nous aimerions donc écouter ces voix.

L’élevage laitier peut être exploité de manière neutre en CO2

Si les vaches laitières sont élevées dans une agriculture régénérative, l’élevage laitier peut être exploité de manière neutre en CO2, voire négative en CO2. Dans cette forme d'agriculture, à partir de laquelle nous nous approvisionnons exclusivement en ingrédients pour tous nos produits, la vache vit une vie sans torture dans des conditions naturelles. La production de lait n'est pas artificiellement augmentée, les vaches mangent de l'herbe des pâturages et ne reçoivent pas d'aliments punchés qui produisent des gaz à effet de serre pendant la production, mais grandissent et prospèrent localement. Même si les vaches émettent toujours du méthane, celui-ci peut être neutralisé dans son empreinte écologique grâce au reboisement ou à l'utilisation de l'énergie solaire et de centrales hydroélectriques.

L'industrie laitière des pays alpins est pionnière dans ce lait de vache neutre en CO2. Grâce à l’agriculture régénérative, à l’agriculture biologique et à l’alimentation des vaches laitières, le lait produit devient une source durable de protéines 100 % végétales.

Comparaison du lait avec les substituts du lait

Si l'on compare le lait de vache avec les boissons alternatives à base de plantes en termes de nutriments, le lait de vache s'en sort bien meilleur. Le lait de vache fournit un certain nombre de nutriments et de minéraux en concentrations élevées et ne nécessite aucun additif ultérieur pour atteindre les niveaux nutritionnels souhaités, car il les contient déjà naturellement. Ce n’est pas pour rien que le lait de vache est considéré comme un aliment de base. En ce qui concerne le bilan écologique, on peut affirmer que le lait de vache issu de l'élevage industriel n'est pas à privilégier et ne présente pas un bon bilan écologique - il contribue aux gaz à effet de serre en raison des émissions élevées d'azote. Le lait de vache issu de l'agriculture régénérative, en revanche, peut être neutre en CO-2, voire négatif en CO-2, et présente donc un excellent bilan écologique.

A titre de comparaison en termes de nutriments : le lait d'avoine ne contient généralement qu'un tiers de la quantité de protéines que l'on trouve dans le lait de vache. En ce qui concerne les valeurs nutritionnelles du calcium, du potassium et des protéines, le lait de vache a également une meilleure teneur en nutriments que, par exemple, le lait de soja. Le lait de vache contient également environ 400 acides gras, dont aucune boisson alternative à base de plantes ne peut se vanter. Le lait de vache contient également l’hormone de croissance IGF-1, dont il a été prouvé qu’elle rend les gens plus grands et plus longs. Nous savons également que les protéines végétales sont moins bien transformées par notre corps que les protéines animales telles que celles présentes dans le lait de vache. De plus, la teneur en nutriments du lait végétal est généralement augmentée artificiellement par la suite à l'aide d'additifs afin qu'il puisse suivre les valeurs nutritionnelles du lait de vache.

Mais comment les alternatives au lait se comportent-elles en termes d’équilibre écologique ? Sont-ils vraiment plus durables que le lait de vache ?

Lait de soja et déforestation des forêts tropicales

Environ 35 millions de tonnes de soja sont importées chaque année, dont plus de la moitié provient du Brésil. Les gigantesques champs de soja sont en train de déplacer la forêt tropicale vieille d’un million d’années. Les forêts tropicales et les savanes abritent un certain nombre d'animaux et d'insectes qui sont chassés de leur habitat. Les pesticides utilisés dans les champs polluent également les sols et les eaux souterraines des régions. Les monocultures plantées sont en grande partie manipulées génétiquement afin de mieux repousser les ravageurs et d’être plus productives. Le lait de soja n’est donc souvent pas durable et ne présente pas un bon équilibre écologique.

Les critiques du lait de vache notent souvent que la majorité de la production de soja est utilisée pour produire des aliments pour animaux, comme pour les vaches des élevages industriels. Cela est vrai, mais ne s’applique pas aux vaches laitières en agriculture régénérative, car elles mangent de l’herbe locale et sont nourries de manière biologique. Nous convenons qu'il n'est pas conseillé de nourrir les vaches avec de la farine de soja, car les excrétions d'une vache nourrie au soja sont extrêmement riches en nitrates et polluent le sol et les champs, qui à leur tour transmettent la pollution par les nitrates aux eaux souterraines. L’agriculture régénératrice met fin à ce cercle vicieux.

Le lait d'amande et la mort des abeilles

En Europe et aux États-Unis, le lait d’amande est la deuxième alternative au lait de vache la plus populaire. Près de 80 % des amandes produites dans le monde proviennent de Californie, où d'immenses monocultures supplantent la flore et la faune locales. De plus, le climat sec de la Californie signifie que des quantités d'eau extrêmement élevées sont nécessaires pour que la récolte soit réussie. Cependant, les abeilles sont l’un des facteurs les plus dévastateurs dans la production d’amandes. Les amandiers de Californie ont besoin d'une pollinisation régulière pour produire des amandes. Pour garantir cela, des milliards d’abeilles sont réparties chaque année dans les plantations californiennes. Les abeilles sont exposées à un transport constant, à des densités de peuplement élevées, à un stress énorme et sont impuissantes dans un environnement contaminé par les pesticides. Le système immunitaire des abeilles est affaibli par ces conditions, ce qui les rend vulnérables aux virus et aux parasites. Cet affaiblissement chronique du système immunitaire des abeilles doit être considéré d'un point de vue critique d'un point de vue évolutif et est considéré comme un facteur contribuant à la mort des abeilles.

Des chercheurs de l’Université de Californie ont également découvert que la production du lait d’amande nécessite environ 17 fois plus d’eau que le lait de vache.

Conclusion – le lait de vache issu de l’agriculture régénérative des Alpes

Notre conclusion est donc la suivante : le lait de vache issu de l'élevage industriel n'est pas durable et ne doit pas être soutenu, tandis que l'élevage laitier régénératif peut être neutre en CO-2, voire négatif en CO-2. Le lait de vache issu de l'agriculture régénérative des Alpes présente souvent un meilleur bilan écologique que les alternatives végétales importées.

Les valeurs nutritionnelles du lait de vache se comparent souvent mieux à celles des alternatives à base de plantes, ce qui en fait un aliment de base pour les humains. Une consommation modérée de lait de vache issu de l'agriculture régénérative peut être plus durable et plus saine que les alternatives à base de plantes, dont les valeurs nutritionnelles fluctuent souvent et ont donc des additifs ajoutés plus tard, et sont souvent associées à un mauvais équilibre écologique car elles nécessitent de grandes Les quantités d'eau dans la production contribuent à la mort des abeilles ou provoquent la déforestation des forêts tropicales à l'étranger.

BE THE CHANGE® travaille donc avec ses propres fournisseurs de l'industrie laitière suisse et entretient des relations personnelles et à long terme avec tous les agriculteurs. L'agriculture biologique et régénérative fait partie de la mission de notre entreprise. Nous travaillons exclusivement avec des agriculteurs sélectionnés qui respectent et prennent soin avec amour des vaches et des veaux en fonction de leur nature et de leurs besoins naturels selon le principe de l'agriculture biologique et régénérative.

Nous savons exactement quels produits laitiers proviennent de quelle vache mère, car la santé globale des vaches est cruciale pour des produits laitiers acceptables et sains. Le bien-être des animaux est directement lié à l'élevage en liberté sur des pâturages sains, à une alimentation locale et naturelle ainsi qu'à un élevage respectueux et respectueux de l'espèce, afin de pouvoir produire un lait de vache riche et de haute qualité. Le lait de vache issu de l'agriculture régénérative des Alpes est durable, en harmonie avec la nature, correspond au bien-être animal et offre une excellente source de nutriments et de protéines pour nous, les humains.