À L'INTÉRIEUR, LE CHANGEMENT Le lait des mammifères peu après la naissance, appelé premier lait, également appelé colostrum, est riche en substances précieuses qui développent et renforcent le système immunitaire du nourrisson. Des substances qui sont également incroyablement bonnes pour le système immunitaire des adultes. Barbara Stolba et Sven Altorfer, le duo fondateur de Swiss Health & Nutrition, en profitent précisément avec leurs produits à base de colostrum.
Barbara Stolba, Sven Altorfer, comme chaque hiver nous discutons du sens et du non-sens des compléments alimentaires censés renforcer notre système immunitaire. Il est d’autant plus important de noter que le colostrum n’en fait pas partie et est considéré comme un aliment conventionnel.
Sven Altorfer : Un regard sur la législation alimentaire est également utile. Le colostrum est ici défini comme un « type particulier d'aliment ». Alors non, le colostrum n’est définitivement pas un complément alimentaire.
Il s’agit néanmoins d’un « type particulier de nourriture ». Cela nécessite une explication plus détaillée.
Sven Altorfer : En bref, le colostrum est le lait des mammifères et bien sûr de l'homme, qui est libéré dans les 72 heures suivant la naissance. Peu avant la naissance, tous les facteurs immunitaires s'accumulent et sont éliminés lors des premières lactations. Le colostrum est le lait le plus riche et contient tous les facteurs immunitaires importants pour que le système immunitaire du nouveau-né puisse se développer. C'est pourquoi on l'appelle aussi premier lait.
"Le colostrum est recommandé à tous ceux qui souhaitent faire quelque chose de bon pour leur santé de manière naturelle."
Vous utilisez uniquement du colostrum de vache pour vos produits. Pour quelle raison?
Barbara Stolba : Il y a plusieurs raisons à cela. D’une part, une vache – contrairement à une chèvre ou à un mouton – produit un excès de colostrum. Cela signifie que nous ne retirons en aucun cas quoi que ce soit aux animaux. En revanche, contrairement à un nouveau-né, un veau n’a aucun système immunitaire. Le colostrum de la vache est donc bien plus puissant que celui de nous, humains. Nous pouvons utiliser les facteurs immunitaires contenus dans le colostrum de la vache exactement de la même manière que celui du veau.
Le colostrum est donc le premier aliment du nouveau-né, qu'il soit humain ou animal. Que pouvons-nous faire, nous, les adultes, avec cela ?
Altorfer : Pour le dire un peu exagérément, nous endommageons souvent nos intestins à cause d'un mode de vie et d'une alimentation malsains. Le colostrum permet de réparer ces dégâts, de purifier les intestins et de désengorger les villosités intestinales. Bref, il assure un bon état du microbiome, c’est-à-dire de l’intestin dans son ensemble, avec toutes ses muqueuses et ses bonnes bactéries.
« Le problème de la pasteurisation est que toutes les substances actives, y compris les anticorps, sont détruites. Nous avons donc inventé une nouvelle technologie de filtration qui crée un produit alimentaire et très pur, sans aucune chaleur. »
C'est bon pour vos intestins. Mais dans quelle mesure notre système immunitaire bénéficie-t-il du colostrum ?
Altorfer : Il existe ce qu'on appelle le syndrome des fuites intestinales, également connu sous le nom de syndrome de perméabilité intestinale. Il s’agit désormais d’un phénomène normal de civilisation qui a un impact significatif sur notre système immunitaire. Dans le syndrome des fuites intestinales, la muqueuse intestinale est fissurée et perméable, et des molécules inachevées peuvent s'échapper du tube digestif dans la circulation sanguine. Ces protéines et acides n’ont pas leur place sous cette forme et peuvent être responsables de migraines ou de réactions allergiques.
Stolba : En réparant notre muqueuse intestinale, le colostrum renforce indirectement notre système immunitaire. On dit qu’environ 80 % de notre système immunitaire se trouve dans les intestins. Si tout va bien là-bas, nous allons généralement bien.
Stolba : Il était autrefois courant dans les fermes de préparer des gâteaux au colostrum, c'est-à-dire des pâtisseries contenant du colostrum, pour soutenir le système immunitaire. Nous n’avons donc rien inventé de nouveau, nous avons simplement utilisé Dame Nature. À propos, la vieille tradition du gâteau au colostrum est en train de renaître.
Le produit lui-même n'est pas une invention nouvelle, mais la technologie de filtration permet de ne pas chauffer le colostrum.
Stolba : Justement, le problème de la pasteurisation, c'est que toutes les substances actives sont détruites. Et cela inclut également les anticorps, que nous souhaitons en réalité préserver autant que possible. Nous nous sommes donc engagés dans des voies complètement nouvelles.
Altorfer : Et il a inventé une nouvelle technologie de filtration, en fait un mélange technologique de production laitière et de production de jus de fruits. Même avec ces derniers, l’objectif est d’obtenir le plus de vitamines possible. Le colostrum est relativement épais et ne peut donc pas être transformé en fromage ou en d’autres produits laitiers. Nous séparons donc la graisse et la caséine pour créer un lactosérum classique : un lactosérum à base de colostrum. Et cette solution aqueuse passe ensuite à travers les filtres, qui garantissent la création d'un produit alimentaire et très pur, sans aucune chaleur.
Stolba : Un produit qui peut durer jusqu'à trois ans sans réfrigération. Ceci est également très inhabituel et n'est disponible sous cette forme qu'en Suisse.
L’aspect bio est également important pour vous.
Stolba : C'est vrai, nous collectons nous-mêmes l'excédent de colostrum dans les fermes respectives. Nous avons mis en place une démarche de upcycling car autrement ce surplus ne serait pas recyclé. Ainsi, non seulement nous le transformons, mais nous connaissons également le nom de la vache dont il provient. Et peut ainsi garantir que toutes les normes sont respectées.
Altorfer : Entre autres choses, il y a effectivement un excès de colostrum et nous ne retirons rien de la vache ou du veau. Et que le veau ne soit pas séparé de sa mère après la naissance.
« En réparant notre muqueuse intestinale, le colostrum renforce indirectement notre système immunitaire. On dit qu’environ 80 % de notre système immunitaire se trouve dans les intestins. Si tout va bien là-bas, nous allons généralement bien.
Et les produits finis au colostrum ? Est-ce plutôt destiné aux personnes dont le système immunitaire est affaibli ou à celles qui sont généralement en bonne santé ?
Altorfer : Pour le consommateur moyen, il s'agit d'une mesure préventive. Cependant, si des problèmes intestinaux surviennent, dont nous ignorons souvent l'existence, le colostrum aide à réparer les dégâts et ainsi à renforcer le système immunitaire.
Stolba : Le colostrum est recommandé à tous ceux qui souhaitent faire quelque chose de bon pour leur santé de manière naturelle.
